カテゴリ:料理の関連( 123 )

あっさり鶏と筍の煮物…2016/4/14

夕食の副食としてあっさり鶏と筍の煮物を作りました。

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今日は、パソコン教室で,Kさんに頂いた、湯がいてあく抜きした筍です。
きちんと下処理までしていただいて感謝です。ありがとうございました。

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材料

鶏もも肉  1枚
竹の子水煮  中2本
☆だし汁  2カップ
☆薄口醤油  大さじ4
☆砂糖  大さじ2
☆味醂  大さじ4
飾り用木の芽の若い葉  適量

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①もも肉は一口大に切る。竹の子も一口大に切る。

鍋にだし汁を入れて沸騰したら①を加える。


竹の子を加え、煮ていくとあくが出るので丁寧にとる。

次に調味料を加え、材料に味がしみ込むまで弱火で煮込む。

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飾り用で木の芽のやわらかいの新芽とって盛り付けの時に使う。

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早速、夕食の副食としてあっさり鶏と筍の煮物を作りました。

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やわらかくて美味しい、新芽の木の芽はぷーんと薫ります。

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初物でご霊前にもお供えできました。

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筍が出回るころになりました。竹の地下茎から伸びる若い茎の部分が「たけのこ」です。

春になると店頭に並び食卓を賑わせてくれるおいしい食材です。

たけのこの旬 出回り時期は5月頃までがシーズンです。

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たけのこの旬 出回り時期

こちら 参考にどうぞ

by manryouy | 2016-04-14 17:28 | 料理の関連 | Comments(0)

金柑の収穫と甘露煮…2016/3/22

3/22日、親戚に行きました。金柑が熟れたので、このままとらなければ落ちてしまう。
収穫して甘露煮にするので、たくさんいただきました。

効能:咳 痰 食欲不振 消化促進 喉の痛み  
キンカンはヒメタチバナともいい、夏から秋にかけて白い花を咲かせ、晩秋、丸い小さな実をつけます。

金柑(きんかん)
果実は強い酸味があり、皮にはさわやかな香りと甘味があって、丸ごと生食します。
皮ごと食べるので、ビタミンCがたくさん採れます。
実よりむしろ皮のほうに栄養があるため、この食べ方がいちばん良いでしょう。

生のままでは、酸っぱくていやだという人には、甘く煮るのもお勧めです。

このキンカンの甘露煮は、ちょっとしたおやつやお茶うけによく、また、料理のつけあわせにしても味を引き立ててくれます。

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1.材料  下処理、種除いた正味の分量
2.金柑2㌔  砂糖300g   蜂蜜のシロップ   1瓶  水1ℓ

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3.金柑はよく洗って水気をとり、きんかんはへたを取る。①包丁で縦に4本ほど切れ込みを入れる。
4.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①の金柑を入れて3分ゆでて、ざるにあける(金柑をつぶさないように注意)。
金柑はタネが多いのでここで切れ込みからタネをできるだけとり出す。
5.厚手の鍋に②の金柑、ひたひたの水、砂糖、蜂蜜シロップを入れて中火にかける。
6.煮立ってきたら、アクを取り弱火にして、ふたを少しずらしながら20分ほど煮る。
7.皮が軟らかくなって、液体もトロっとしてきたらできあがり!消毒済みの保存容器に熱いうちに移しかえ、密封する。

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選別した大きい金柑です。
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こちらの1㌔は小さいものを集めました。


小さい金柑   1㌔  砂糖  500g  水800cc

1.金柑はよく洗って水気をとり、きんかんはへたを取る。①金柑は包丁で横に半分に切る。
2.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①の金柑を入れて3分ゆでて、ざるにあける(金柑をつぶさないように注意)。
金柑は小さいのでタネと中のふくろ皮もとる。(皮だけ残してもよい)

3.厚手の鍋に②の金柑、ひたひたの水、砂糖、を入れて中火にかける。
4.皮が軟らかくなって、液体もトロっとしてきたらできあがり!

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金柑の甘露煮で、実習と関連URLを貼っています。

金柑の甘煮(甘露煮)・・・2015/1/5→  こちらです


by manryouy | 2016-03-23 22:01 | 料理の関連 | Comments(0)

ツクシ(土筆)春の初物…・2016/3/5

椿交流館からの帰りに土筆取りに行きました。

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春にツクシ(土筆)と呼ばれる胞子茎(または胞子穂、胞子体)を出しています。
このアットは胞子を放出する。

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薄茶色で、「袴(はかま)」と呼ばれる茶色で輪状の葉が茎を取り巻いています。

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丈はまだ5cm程度のを少しとりました

ツクシの穂を放置すると、緑色を帯びたほこりの様なものがたくさん出るのがこれが胞子です。

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ツクシ成長後に、それとは全く外見の異なる栄養茎を伸ばす。
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袴をのけて、熱湯でサッと湯がき、水に漬けて灰汁がぬけたら又、土筆の煮物にしました。

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ツクシ(土筆)・今年の初物…2013・3・2に詳しく書きました。

http://manryouy.exblog.jp/18710838

by manryouy | 2016-03-06 09:13 | 料理の関連 | Comments(0)

甘平(かんぺい)は、愛媛オリジナルの新品種…2016/2/9

 甘平(かんぺい)は愛媛県の果樹試験場で誕生し、2007年に品種登録されたばかりの出来立てホヤホヤの新品種。「西の香」に「ポンカン」を交配して生まれました。
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甘平(かんぺい)は2007年に品種登録されたばかりの新品種で、2010年より販売を開始し今年の2016年で6回目のシーズン到来です!

全国的にもまだあまりその名を知られていない貴重な柑橘です。

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その名の通り、外見がやや扁平しており、紅の濃い果皮の色から伝わるように糖度が高く濃厚で贅沢な味わいと、種がほとんどなく、シャキッとした大粒のプチプチ果肉、独特のシャキシャキとした食感が特徴です。

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内皮も薄く柔らかいので、冬に一般的に食べられている温州みかんのように内皮ごと一緒に食べる事ができます。
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「甘平(かんぺい)」は愛媛県の果樹試験場で花粉を交配してできました。2014年4月にDNA鑑定により、甘平(かんぺい)は西之香(にしのかおり)のじょうのうの薄さと、ぽんかんの剥きやすさと甘みを受け継いでいます。

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外皮も非常に薄く手でむくことができ、種も殆どありません。

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「甘平(かんぺい)」品種紹介

こちらです

のま果樹園について

こちらです☆彡


by manryouy | 2016-02-09 17:24 | 料理の関連 | Comments(2)

はれひめってどんな柑橘・・・2016・2・9


「はれひめ」という名前は、夏と秋の季節に晴天が続くことで甘くて香り高い果実になることが由来で、漢字では「晴姫」になるそうです。

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「みかん+オレンジ」人気の希少品種!種もなしの説明を聞いてそれならと購入しました

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「はれひめ」は静岡県生まれの柑橘で、母親が「清見」×「オセオラ」、父親は温州みかんの「宮川早生」です。農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所の興津支場で育成されました。

品種登録されたのは2004年(平成16年)。重さは150~200gくらいで、見た目はオレンジっぽい温州みかんといった感じです。

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酸味が少なめで甘く、オレンジのような風味があるのが特徴。
果汁が豊富で口当たりがよく、みかんのように手で容易に皮がむけて袋ごと食べられます。

この通りで種がありません

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愛媛県では一定条件をクリアしたものを「瀬戸の晴れ姫」というブランド名で出荷しています。

晴姫(はれひめ)紹介

こちらをクリックです


by manryouy | 2016-02-09 16:54 | 料理の関連 | Comments(0)

コナガニシ(よなき貝)…2016/2/7

『よなき貝』という譜面のト音記号のような巻貝をKチェーン店で買って、酒蒸しをして初めて食べてみました。

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コリコリとした歯ごたえで独特の甘みがあってとてもおいしい貝でした。

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『夜泣き貝』とは、標準和名『コナガニシ』と呼ばれる貝の事のようです。

水管が長く、細長い。生きているとき海綿をまとっている。

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広島県などでは「ヨナキ」、「ヨナキガイ(夜泣貝)」。
「夜泣き貝」の語源・由来
1 広島県では夜泣きの薬としたため。

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調べた範囲では食用としている地域は少なくないが、一般的なものとなっているのは広島市周辺のみ。値段は広島では高く、他の地域では安い。

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「よなき貝」(夜泣き貝)詳しくは

http://yoshibun126.blog48.fc2.com/blog-entry-478.html


by manryouy | 2016-02-07 13:22 | 料理の関連 | Comments(0)

ブロッコリーの栄養と調理…2016/1/29

パソコン教室の友人に、収穫したブロッコリーをいただきました。
夕食に一部分を湯がいていただきました。

料理の食材として優秀で、サラダやシチューなどなんにでも合い使い勝手がよいそんなブロッコリーですが、美味しいのはもちろん、それだけでなく非常に栄養が豊富な野菜として注目されてきています。

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ビタミンやミネラルがとても豊富なんですが、特に豊富なのがビタミンCです。その含有量はレモンの約2倍、f0231709_19462828.gif

アスパラガスの約10倍含まれています。
ビタミンCは風邪予防やお肌を正常に保つなど、様々な効果がある栄養素ですので人気が出るのもうなずけます。


またβカロテンを多く含んでいる緑黄色野菜で普段食べている部分は、花蕾(からい)と呼ばれる部分です。
ブロッコリーの茎の部分にも豊富に栄養が含まれており、これがおいしいんです。

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風邪予防やがん予防などに効果があるほか、美容やダイエットにも効果を発揮するとか。
つぼみひとつひとつが、小さくしっかりと詰まっているものが新鮮なブロッコリーです。できるだけ鮮やかな緑をしているものを選びましょう!。

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ブロッコリーの栄養をしっかりと摂取するには、最小限の加熱に抑えることが大切です。
というのも、ビタミンCなどの栄養素は水溶性のため加熱していると、どんどん溶け出して出て行ってしまうためです。
おすすめなのが、「さっと茹でる」です。お湯を沸かして塩を入れ2〜3分茹でるだけ。

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これがシンプルで一番加熱を抑える調理法ではないでしょうか。

茹でるときは茎も一緒にゆでる。栄養豊富で美味しいので捨てるなんてもったいないです。
酢みそ・マヨネーズ、ドレッシングなどをかけて食べればブロッコリー本来の味がしておいしくいただけます。

【お湯をしっかり沸騰させる。塩を入れしっかり溶かす。
ブロッコリーを入れたら、箸などで上の方のをお湯に沈め混ぜる。強火
ブロッコリーを入れると一旦沸いたのが引きますが、再度沸きなおした位にザルに上げる。
ほんの少し硬めが好きな方は、2分で上げます。★余熱で柔らかくなります。
水にさらさない。塩味が効いているのでそのままが美味しいです。】

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ブログを見ている今・現在の時間です。
↓  




f0231709_2044434.gifブロッコリーの歴史 原産地は地中海沿岸といわれ、イタリアでは古くから食べられてい ました。日本に初めて導入されたのは明治初期で、一般に普及したのは昭和40年代に 入ってからです。 ブロッコリーはキャベツの一変種です。

by manryouy | 2016-01-29 19:49 | 料理の関連 | Comments(0)

大霜の朝の畑と藪入りの伝統は残る日…2016/1/16

冬空に星がまたたく夜が明けました。朝食後の7:30分に外に出るとすべてが白っぽく薄化粧の大霜の朝でした。

夜間に快晴の時は、地面から空に向かって放射熱量が多くなり、地面近くが著しく冷え、朝方の最低気温が3度以下に下がると霜は降りるようになり、風のない冬の朝は霜の降りる量が多くなり、いわゆる大霜となります。

この大霜で生長途中の赤チリメンチシャもパリパリ.ホウレンソウも・・ペパーミントも、シクラメンにも薄化粧の大霜でした。。

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こちらは、15日にたくさん収穫して、お浸しにしてホウレンソウも食べました。

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冬は大きくなりませんが、食べきれないときは、軽くゆでてから冷凍保存しておくと便利です。冷凍する場合は、ゆでた後に水気をよく切り、小分けしてラップに包んで冷凍庫へ。現在、市場に出回っているのはほとんどがこの交配種(中間種)のタイプです。

「東洋種」と「西洋種」を掛け合わせた「一代雑種」で、栽培しやすく、えぐみも少なくて食べやすいのが特徴。おひたしや炒め物、シチューやグラタンなどさまざまな料理に幅広く使えます。

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藪入りについては…昨年のブログを貼ります。

こちらです


今日は穏やか 明日以降は冬の嵐に NEW!

http://www.tenki.jp/

関東から西の各地は、16日はおおむね晴れて、風も穏やか。最高気温は、全国的に昨日と同じかやや高め。東京と名古屋、大阪、広島で11度、高知で12度、福岡で13度など、晴れる関東から西は、日差しの温もりを実感できそう。

ただ、これは嵐の前の静けさ。明日には、前線を伴った低気圧が西から近づき、月曜日にかけて「急速に発達」しながら本州付近を通過する見込みです。

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by manryouy | 2016-01-16 09:32 | 料理の関連 | Comments(0)

鏡開きと日本の伝統文化…2016/1/11

「一年の計は元旦にあり」この言葉はお正月を象徴しており,お正月は私たちの生活、年齢、運気など全ての始まりの歳となります。

そのお正月に鏡餅やしめ縄などを準備して年神様をお迎えして、お祀りすることは、健康や長寿など様々な願いを込められる素晴らしい日本の伝統文化です。

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さて、今日は、鏡開きですね。そら窓を見ていると、ぜんざいをUPしている写真が投稿されていました。

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お正月に年神様にお供えした鏡餅を割って雑煮やぜんざいに入れ食べる日本の伝統行事。
鏡開きとは、お正月にお供えしていた鏡餅をおろして食べるという風習 です。

お供えした鏡餅を下げるのは1月11日とされています。こちらはぞろ目で縁起がいいという理由です。
ぞろ目(111、とか222とか)は特に意味があるのだそう。
末広がりという意味を指す「開く」が使われるようになって、『鏡開き』と呼ぶようになった。

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鏡餅は年神様の拠り所です。お正月にその年の年神様をお迎えして、鏡開きまで神様の宿る住まいが「鏡餅」になります。お正月の間に神様のお力をおすそ分けしていただくのが「お年魂」ということになります。

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その年神様をお見送りすることで、お正月に一区切りつけて、一年間の無病息災を願い年神様の力が宿った鏡餅を食べることで力を授けてもらいます。

by manryouy | 2016-01-11 16:59 | 料理の関連 | Comments(0)

「御座候」(株)のつぶあんと播磨の名産…2016/1/6

新年2日のお土産の「御座候」のつぶあんで、そのまま湯に溶かしてぜんざいを作りました。

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つぶあん360g袋入り 詳しくはクリック で→ 「御座候」商品紹介

コメントいただき「御座候」商品紹介のサイトの中にあずきミュージアムの地図がありました。

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北海道十勝産の小豆を使い、甘さを控えたつぶあんです。期間限定

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他にお土産2品ですが日本一の酒造米 兵庫県産 大吟上 山田錦 せんべい 140g
播磨室津の牡蠣(カキ)醤油でした。

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詳しくはこちらをクリック  →牡蠣 しょうゆ

牡蠣まつりパンフより
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年末に姫路~娘の一家が今治の夫の実家に帰省
manryouyが海産物をお届けに行った時には「御座候」のつぶあんを丸めてすでにあんこ餅に作っていました。
こちらは、切り餅にするので、この後、黒大豆を入れました。

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熱いうちに、細長く成形してむろ箱に入れていました。

4~5日してかきもち用に。切るそうです。

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出来上がった餡餅と雑煮餅をいただきましたので、自宅に帰り小分けして冷凍保存しました.

「御座候」(株)のつぶあん・・・・検索して探しました。

社会科見学/工場見学を通じて日本のものづくり現場を紹介、
応援するサイト 兵庫県姫路市の回転焼「御座候」

http://www.shakaika.jp/blog/2148/gozasoro_himeji/

by manryouy | 2016-01-06 08:35 | 料理の関連 | Comments(4)